Что поесть во Вьетнаме

Острый красный суп из говядины и свиной ноги с толстой рисовой лапшой, лемонграссом и креветочной пастой. Императорский Хюэ в одной тарелке.

Гордость Хойана. Плотная жёлтая лапша (по легенде — на воде из старого колодца Ба Ле), маринованная свинина, хрустящие крекеры, свежая зелень. Почти без бульона.

Куркумовая широкая лапша из провинции Куангнам с креветками, свининой, яйцом, арахисом и рисовой лепёшкой. Бульона на дне — только на пару ложек.

Хрустящий блин из рисовой муки и куркумы с креветками и свининой. В Центре — маленький и очень хрустящий, заворачивается в листья салата с травами.

Пельмешки-«белые розы» из Хойана: полупрозрачное рисовое тесто с креветочной начинкой, жареный лук сверху. Делают всего в паре семейных мастерских.

Простое домашнее блюдо Хюэ: холодный рис с мелкими речными моллюсками, ростками, арахисом, свиной шкуркой и горячим бульоном сверху.

Хрустящий багет — французское наследие — с паштетом, свининой, пикулями из моркови и дайкона, кинзой и чили. На севере скромнее, на юге острее и жирнее.

Свежие спринг-роллы в рисовой бумаге: креветка, свинина, вермишель, салат, мята. Макаются в арахисовый соус или ныок чам. Лёгкие, не жареные.

Жареные роллы с начинкой из свинины, креветок, древесных грибов и вермишели. На севере — nem, на юге — chả giò. Разные обёртки, один смысл.

Крепкий фильтровой робуста-кофе со сгущёнкой на льду. Стандартная утренняя доза во Вьетнаме. Летом заменяет и завтрак, и энергетик.

Рыбный соус — основа всего. В чистом виде почти не едят; на столе — соус ныок чам: разбавленный, с сахаром, лаймом, чесноком и чили. Макают всё подряд.

Мангостины, рамбутаны, драконий фрукт, дуриан, помело, саподилла. На юге — круглый год, на севере — по сезонам. Лучшая замена десерту в жару.