Ка фе чынг

Что такое ка фе чынг

Название напитка переводится буквально:

ка фе (cà phê) — кофе;
чынг (trứng) — яйцо.

Основу классического напитка составляют крепкий чёрный кофе и сладкий крем из яичного желтка. Иногда в него также добавляют сгущённое молоко, сахар, ваниль или небольшое количество масла.

Кофе и крем обычно не смешивают заранее. В чашке остаются два выраженных слоя: тёмный кофе снизу и светлая воздушная масса сверху.

Напиток подают горячим или холодным. В обоих случаях его воспринимают скорее как самостоятельный десерт, чем как обычную чашку кофе на ходу.

Как появился яичный кофе

Ка фе чынг появился в Ханое в первой половине XX века. Его создание связывают с периодом, когда свежее молоко было дорогим и не всегда доступным.

Яичный желток, взбитый с сахаром и сгущённым молоком, стал заменой молочной пене. В результате получился густой крем, который хорошо сочетался с крепким и горьковатым кофе.

Со временем напиток превратился из практичной замены молочному кофе в одну из гастрономических визитных карточек Ханоя.

Сегодня яичный кофе готовят по всему Вьетнаму, однако именно ханойскую версию считают классической.

Из чего готовят ка фе чынг

У каждого кафе есть собственный рецепт, но базовый состав обычно включает несколько компонентов.

Вьетнамский кофе

Для напитка чаще используют насыщенный кофе тёмной обжарки. Во Вьетнаме особенно распространена робуста, которая отличается высокой крепостью, выраженной горечью и плотным ароматом.

Кофе могут заваривать через традиционный металлический фильтр фин (phin).

Фин устанавливают прямо на чашку. Внутрь насыпают молотый кофе, слегка прижимают его прессом и заливают горячей водой. Напиток медленно капает через отверстия в нижней части фильтра.

Такой способ приготовления даёт концентрированный кофе, который не теряется на фоне сладкого яичного крема.

Яичный желток

Для крема используют желток лонг до чынг (lòng đỏ trứng).

Его долго взбивают, чтобы масса стала светлой, густой и воздушной. Хорошо приготовленный крем не должен иметь выраженного запаха яйца.

Для одной порции обычно используют один желток, хотя точное количество зависит от размера чашки и рецепта заведения.

Сгущённое молоко

Сладкое сгущённое молоко называется сыа дак (sữa đặc).

Оно придаёт крему сладость, плотность и характерный молочный вкус. В некоторых рецептах сгущённое молоко заменяют сахаром или соединяют оба ингредиента.

Количество сгущённого молока заметно влияет на вкус. В туристических кафе напиток иногда делают очень сладким, поэтому при заказе можно попросить уменьшить количество сахара или сгущёнки.

Дополнительные ингредиенты

В крем также могут добавлять:

сахар;
ваниль;
мёд;
сливочное масло;
сливки;
какао;
корицу;
небольшое количество алкоголя.

Эти компоненты не обязательны. Классический вкус строится прежде всего на сочетании крепкого кофе, желтка и сгущённого молока.

Как готовят яичный крем

Яичный желток соединяют со сгущённым молоком или сахаром, а затем тщательно взбивают.

Раньше крем могли взбивать вручную, но сегодня большинство кофеен использует электрический миксер. Масса должна увеличиться в объёме, посветлеть и приобрести консистенцию мягкого крема.

Правильно приготовленный крем:

держится на поверхности кофе;
не оседает сразу после подачи;
имеет гладкую текстуру;
не пахнет сырым яйцом;
остаётся воздушным, но не слишком жидким.

Если крем взбит недостаточно, он быстро смешивается с кофе и может иметь выраженный яичный привкус.

Как подают ка фе чынг

Горячий яичный кофе часто ставят в небольшую миску или чашу с горячей водой.

Такая подача называется ка фе чынг нонг (cà phê trứng nóng) — горячий яичный кофе.

Вода вокруг чашки помогает поддерживать температуру напитка. Это важно, поскольку кофе пьют медленно, а охлаждённый крем становится более плотным и может потерять часть аромата.

Иногда рядом подают маленькую ложку. Ею можно попробовать крем отдельно, перемешать слои или съесть остатки со стенок чашки.

Как правильно пить ка фе чынг

Единого строгого способа нет. Напиток можно пить по-разному.

Первый вариант — сделать глоток, не перемешивая слои. Чашку слегка наклоняют так, чтобы в рот одновременно попали горький кофе и сладкий крем.

Второй вариант — сначала попробовать верхний слой ложкой, а затем постепенно смешать его с кофе.

Третий вариант — полностью перемешать напиток до однородной кремовой консистенции.

Для первого знакомства лучше не размешивать ка фе чынг сразу. Так проще почувствовать контраст между насыщенным кофе и мягким сладким кремом.

Пить напиток стоит небольшими глотками. Он достаточно плотный, сладкий и сытный, поэтому большая порция может показаться тяжёлой.

Разновидности ка фе чынг

Яичный кофе отличается температурой подачи, составом основы и дополнительными ароматами.

Горячий ка фе чынг

Ка фе чынг нонг (cà phê trứng nóng) — классический горячий вариант.

Слово нонг (nóng) означает «горячий».

Крепкий кофе наливают в небольшую чашку, сверху выкладывают тёплый яичный крем. Чашку часто ставят в ёмкость с горячей водой.

Именно в горячем варианте особенно хорошо раскрывается аромат кофе. Крем остаётся мягким, а напиток по текстуре напоминает жидкий десерт.

Холодный ка фе чынг

Ка фе чынг да (cà phê trứng đá) — яичный кофе со льдом.

Слово да (đá) означает «лёд».

Кофе охлаждают, наливают в высокий стакан со льдом и добавляют яичный крем. В некоторых заведениях слои подают отдельно, чтобы гость самостоятельно смешал их.

Холодная версия менее плотная по ощущению и лучше подходит для жаркой погоды. При этом лёд постепенно разбавляет кофе, поэтому напиток стоит пить сразу после подачи.

Ка фе чынг с какао

Ка фе чынг какао (cà phê trứng cacao) готовят с добавлением какао-порошка или шоколада.

Какао могут посыпать сверху или смешать с кремом. Оно добавляет лёгкую горечь и делает вкус похожим на шоколадный десерт.

Такой вариант обычно слаще классического.

Ка фе чынг с корицей

В некоторых кофейнях крем посыпают корицей бот куэ (bột quế).

Корица подчёркивает тёплый аромат напитка и немного смягчает яичный вкус. Это современная добавка, а не обязательная часть классического рецепта.

Ка фе чынг с ромом

В туристических и авторских кофейнях встречается яичный кофе с ромом или другим алкоголем.

Такой вариант может называться ка фе чынг ром (cà phê trứng rum).

Алкоголь добавляют в небольшом количестве в кофе или крем. Он делает вкус более насыщенным и пряным.

Это современная разновидность, не связанная с классическим ханойским рецептом.

Ка фе чынг без кофе

В некоторых кафе яичный крем используют не только с кофе.

Можно встретить:

какао чынг (cacao trứng) — какао с яичным кремом;
матча чынг (matcha trứng) — матча с яичным кремом;
ча чынг (trà trứng) — чай с яичным кремом.

Такие напитки подходят тем, кто не любит кофе или хочет попробовать сам крем с другой основой.

Они не являются классическим ка фе чынг, но готовятся по похожему принципу.

Яичный кофе с кокосом

Ка фе чынг зыа (cà phê trứng dừa) — современная версия с кокосом.

Слово зыа (dừa) означает «кокос».

В напиток могут добавить кокосовое молоко, кокосовый крем или кокосовую стружку. Вкус получается более мягким и тропическим.

Такая версия чаще встречается в современных кофейнях, чем в традиционных заведениях Ханоя.

Чем ка фе чынг отличается от ка фе сыа

Обычный вьетнамский кофе со сгущённым молоком называется ка фе сыа (cà phê sữa).

Главное различие заключается в текстуре:

cà phê sữa — кофе со сгущённым молоком;
cà phê trứng — кофе с отдельным взбитым яичным кремом.

В ка фе сыа молоко обычно находится на дне стакана и смешивается с кофе. В яичном кофе сверху формируется густой воздушный слой.

Холодный кофе со сгущённым молоком и льдом называется ка фе сыа да (cà phê sữa đá).

Чем ка фе чынг отличается от капучино

Ка фе чынг иногда называют вьетнамским капучино, но это сравнение условно.

В капучино пену готовят из взбитого молока. В яичном кофе её заменяет сладкий крем из желтка и сгущённого молока.

Основные различия:

капучино имеет молочную пену;
ка фе чынг имеет яичный крем;
вьетнамский кофе обычно крепче и горче;
яичный кофе значительно слаще и плотнее;
ка фе чынг чаще воспринимается как десерт.

Как заказать ка фе чынг

В меню могут встретиться следующие названия:

cà phê trứng — яичный кофе;
cà phê trứng nóng — горячий яичный кофе;
cà phê trứng đá — холодный яичный кофе со льдом;
ít ngọt — менее сладкий;
không quá ngọt — не слишком сладкий;
không đá — без льда;
thêm cà phê — добавить кофе;
thêm sữa đặc — добавить сгущённое молоко;
một cà phê trứng — один яичный кофе.

Фраза ít ngọt полезна тем, кто не любит слишком сладкие напитки.

Во вьетнамском языке важны тоны, поэтому название проще показать в меню или на экране телефона.

Когда лучше пить ка фе чынг

Яичный кофе можно пить в любое время дня, но лучше учитывать его крепость и сладость.

Утром напиток может заменить кофе и лёгкий десерт. После обеда его часто заказывают как сладкое завершение трапезы.

Вечером ка фе чынг стоит выбирать осторожно людям, чувствительным к кофеину. Вьетнамский кофе обычно достаточно крепкий.

Горячая версия особенно приятна в прохладную или дождливую погоду. Холодный вариант лучше подходит для жаркого дня.

Где лучше пробовать ка фе чынг

Самым подходящим городом для первого знакомства остаётся Ханой.

Особенно много кофеен с яичным кофе находится в Старом квартале и центральных районах города. Некоторые заведения специализируются на этом напитке десятилетиями, другие предлагают современные варианты с шоколадом, кокосом и матчей.

Хороший ка фе чынг можно узнать по нескольким признакам:

крем готовят непосредственно перед подачей;
верхний слой остаётся густым и воздушным;
отсутствует резкий запах сырого яйца;
кофе достаточно крепкий;
напиток подают тёплым;
чашка не переполнена сахаром или сгущённым молоком;
крем не расслаивается.

Если напиток долго стоит готовым, пена может осесть, а вкус станет менее приятным.

Что учитывать туристу

Ка фе чынг содержит сырые или лишь слегка прогретые яичные желтки. Людям, которым не рекомендуется употреблять сырые яйца, лучше выбрать другой напиток.

Также в составе обычно присутствует сгущённое молоко. При непереносимости лактозы необходимо уточнить, может ли кафе приготовить версию без него.

Напиток содержит достаточно много сахара. Даже небольшая чашка может быть очень сладкой и калорийной.

Классический ка фе чынг не подходит веганам, поскольку содержит яйца и молоко.

Людям с аллергией на яйца следует полностью отказаться от напитка, включая версии с какао или чаем: в них используется тот же яичный крем.

Почему стоит попробовать ка фе чынг

Ка фе чынг показывает, насколько необычной и изобретательной может быть кофейная культура Вьетнама.

В напитке соединяются крепость робусты, сладость сгущённого молока и воздушная текстура взбитого желтка. Результат сложно сравнить с обычным кофе: он больше напоминает тёплый кремовый десерт с кофейной основой.

Для первого знакомства лучше выбрать классический горячий ка фе чынг нонг (cà phê trứng nóng). Его стоит сначала попробовать без перемешивания, а затем соединить крем с кофе и сравнить вкус.