Че

Что такое че

Слово че (chè) во Вьетнаме обозначает не один конкретный десерт, а целую категорию сладких блюд.

Че может быть:

жидким, как сладкий суп;
густым, как пудинг;
многослойным;
горячим;
охлаждённым;
со льдом;
с кокосовым молоком;
с фруктами;
с бобовыми и крупами.

В северном Вьетнаме слово chè также может обозначать чай, однако в названии десерта обычно понятен контекст. Обычный чай чаще называют ча (trà), особенно на юге страны.

В меню десертных кафе после слова chè обычно указывают главный ингредиент. Например, че дау до (chè đậu đỏ) — десерт с красной фасолью, а че буой (chè bưởi) — десерт с кожурой помело.

Какой вкус у че

Большинство видов че обладают мягким сладким вкусом. Однако сладость сочетается с другими оттенками:

сливочностью кокосового молока;
ореховым вкусом бобов;
фруктовой кислотой;
ароматом пандана;
лёгкой солоноватостью кокосового соуса;
травянистым вкусом желе;
плотной текстурой риса или таро.

Южные разновидности обычно слаще и чаще содержат кокосовое молоко и лёд. Северные десерты могут быть более сдержанными по сладости, а центральные — особенно сложными по составу и подаче.

Из чего готовят че

Набор ингредиентов очень широк. Наиболее распространены:

маш дау сань (đậu xanh);
красная фасоль дау до (đậu đỏ);
чёрные бобы дау ден (đậu đen);
белая фасоль дау чанг (đậu trắng);
клейкий рис неп (nếp);
таро кхоай мон (khoai môn);
батат кхоай ланг (khoai lang);
кукуруза бап (bắp) или нго (ngô);
семена лотоса хат сен (hạt sen);
кокосовое молоко ныок кот зыа (nước cốt dừa);
тапиоковые шарики;
желе;
фрукты;
пандан ла зыа (lá dứa);
сахарный сироп;
дроблёный лёд.

Некоторые виды че готовят всего из двух или трёх компонентов, другие представляют собой сложные многослойные смеси.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко ныок кот зыа (nước cốt dừa) — один из главных компонентов южных и центральных разновидностей че.

Его могут:

варить вместе с основой;
наливать сверху;
смешивать с солью и сахаром;
подавать отдельно;
использовать как густой соус.

Небольшое количество соли в кокосовом молоке помогает подчеркнуть сладость десерта.

Важно не путать кокосовое молоко с кокосовой водой ныок зыа (nước dừa). Кокосовая вода прозрачная и лёгкая, а кокосовое молоко — густое и белое.

Пандан

Листья пандана называют ла зыа (lá dứa).

Их добавляют в сироп, рис, желе и кокосовое молоко. Пандан придаёт сладкий травянистый аромат, который часто сравнивают с ванилью, свежескошенной травой и орехами.

Зелёный цвет некоторых видов че также может быть связан с пандановой эссенцией.

Тапиока и желе

Во многих холодных десертах встречаются шарики и полоски разной текстуры.

Это могут быть:

тапиоковые жемчужины бот банг (bột báng);
прозрачные крахмальные шарики;
желе тхать (thạch);
травяное желе сынг сао (sương sáo);
агаровое желе;
кокосовое желе;
цветные полоски из крахмала.

Такие добавки создают характерную многослойную текстуру.

Как подают че

Горячие виды подают в маленьких мисках. Холодные — в стаканах или высоких креманках.

К охлаждённому десерту часто добавляют:

дроблёный лёд да бао (đá bào);
кокосовое молоко;
сахарный сироп;
жареный арахис;
кунжут;
кокосовую стружку;
желе;
свежие фрукты.

В некоторых заведениях ингредиенты уже смешаны. В других их укладывают слоями, и перед едой десерт нужно тщательно перемешать.

Разновидности че

Разновидностей че существует очень много. Ниже — самые известные и часто встречающиеся во Вьетнаме.

Че ба мау

Че ба мау (chè ba màu) — «трёхцветный десерт».

Название состоит из слов:

ба (ba) — три;
мау (màu) — цвет.

Обычно в стакане находятся:

зелёная масса из маша или пандана;
красная фасоль;
белая фасоль или кокосовый слой;
желе;
кокосовое молоко;
дроблёный лёд.

Точный состав зависит от заведения. Это один из самых ярких и популярных холодных десертов юга Вьетнама.

Че тхап кам

Че тхап кам (chè thập cẩm) — смешанный десерт-ассорти.

Слова тхап кам (thập cẩm) означают «смесь» или «ассорти».

В одну порцию могут входить:

несколько видов бобов;
кукуруза;
таро;
желе;
тапиока;
фрукты;
кокосовое молоко;
лёд.

Единого рецепта нет. Каждое заведение собирает собственную версию.

Че дау сань

Че дау сань (chè đậu xanh) готовят из маша.

Слово дау сань (đậu xanh) означает «зелёные бобы», хотя очищенный маш имеет жёлтый цвет.

Десерт может быть:

густым;
жидким;
горячим;
холодным;
с кокосовым молоком;
с панданом;
с тапиокой.

Маш даёт мягкий ореховый вкус и кремовую текстуру.

Че дау до

Че дау до (chè đậu đỏ) — десерт с красной фасолью.

Бобы долго варят с сахаром до мягкости. Подают их с сиропом, кокосовым молоком и иногда со льдом.

Красная фасоль сохраняет форму и создаёт более плотную текстуру, чем маш.

Че дау ден

Че дау ден (chè đậu đen) готовят из чёрных бобов.

Бобы варят с сахаром до мягкости, но не превращают в пюре. Десерт подают горячим или холодным.

Летом особенно популярен вариант со льдом и кокосовым молоком.

Че дау чанг

Че дау чанг (chè đậu trắng) — десерт из белой фасоли.

Её часто сочетают с клейким рисом и густым кокосовым соусом.

Текстура получается плотной и сытной.

Че нэп дау чанг

Че нэп дау чанг (chè nếp đậu trắng) готовят из клейкого риса и белой фасоли.

Слово неп (nếp) означает клейкий рис.

Десерт напоминает сладкую рисовую кашу с фасолью. Сверху его поливают кокосовым молоком.

Че буой

Че буой (chè bưởi) — десерт с кожурой помело.

Слово буой (bưởi) означает «помело».

Для приготовления используют не зелёную внешнюю кожуру, а белую губчатую часть. Её тщательно обрабатывают, чтобы удалить горечь, нарезают кубиками и покрывают крахмалом.

Готовые кусочки становятся прозрачными, упругими и слегка хрустящими. Их соединяют с машем, сиропом и кокосовым молоком.

Несмотря на название, вкус свежей мякоти помело в десерте может почти не чувствоваться.

Че хук бать

Че хук бать (chè khúc bạch) — охлаждённый десерт с мягкими молочными или сливочными кубиками.

Кубики напоминают нежное желе или панна-котту. Их подают в лёгком сладком сиропе с:

личи;
лонганом;
миндалём;
фруктами;
семенами чиа;
желе.

Этот вариант менее традиционен, чем бобовые десерты, но очень популярен в современных городских кафе.

Че тхай

Че тхай (chè Thái) — фруктовый десерт в тайском стиле.

В состав могут входить:

джекфрут;
личи;
лонган;
кокос;
желе;
водяные каштаны;
дуриан;
сладкое молоко;
лёд.

Состав сильно различается. Вкус обычно фруктовый, молочный и очень сладкий.

Че тхай сау зиенг

Че тхай сау зиенг (chè Thái sầu riêng) — версия че тхай с дурианом.

Сау зиенг (sầu riêng) означает «дуриан».

Дуриан добавляют в виде мякоти, крема или соуса. Десерт получается густым и обладает сильным характерным ароматом.

Че сау зиенг

Че сау зиенг (chè sầu riêng) — общее название десертов с дурианом.

В состав могут входить кокосовое молоко, желе, фрукты, авокадо и тапиока.

Это один из самых насыщенных и ароматных вариантов.

Че манг кэу

Че манг кэу (chè mãng cầu) готовят с мякотью сахарного яблока или анноны.

В разных регионах под названием mãng cầu могут подразумеваться разные близкие фрукты.

Десерт обычно подают холодным со льдом, молоком или кокосовым соусом.

Че зуонг нян хат сен

Че зуонг нян хат сен (chè dưỡng nhan hạt sen) — сладкий десертный настой с семенами лотоса.

В него могут входить:

семена лотоса;
сушёный лонган;
красные финики;
снежный гриб;
ягоды годжи;
семена чиа;
растительные смолы.

Название часто связывают с «питанием красоты» и лёгким оздоровительным десертом.

Че хат сен

Че хат сен (chè hạt sen) готовят из семян лотоса.

Слово хат сен (hạt sen) означает «семена лотоса».

Семена варят в лёгком сахарном сиропе. Иногда добавляют лонган, алоэ или кокосовое молоко.

Десерт обладает мягким ореховым вкусом и может подаваться горячим или холодным.

Че сен лонг нян

Че сен лонг нян (chè sen long nhãn) — семена лотоса внутри плодов лонгана.

Слово лонг нян (long nhãn) означает «лонган».

Из плода удаляют косточку, а внутрь помещают варёное семя лотоса. Затем всё подают в прохладном сладком сиропе.

Это лёгкий и изящный десерт, особенно связанный с кухней Хюэ.

Че бап

Че бап (chè bắp) — сладкий десерт с кукурузой.

На севере кукурузу называют нго (ngô), поэтому можно встретить название че нго (chè ngô).

Кукурузные зёрна варят с сахаром и крахмалом. Сверху добавляют кокосовое молоко.

Десерт получается сладким, ароматным и слегка хрустящим.

Че кхоай мон

Че кхоай мон (chè khoai môn) готовят с таро.

Таро имеет мягкую крахмалистую текстуру и лёгкий ореховый вкус.

Его часто сочетают с клейким рисом, кокосовым молоком и панданом.

Че кхоай зео

Че кхоай зео (chè khoai dẻo) — десерт с упругими шариками или кубиками из батата и таро.

Слово зео (dẻo) означает «эластичный», «мягко-жевательный».

Цветные кусочки делают из фиолетового батата, жёлтого батата, таро и крахмала. Их подают с желе, кокосовым молоком и сиропом.

Че трой ныок

Че трой ныок (chè trôi nước) — сладкие шарики из клейкого рисового теста с начинкой.

Название буквально связано с «плавающими в воде» шариками.

Внутри обычно находится сладкая паста из маша. Шарики подают в горячем имбирном сиропе с кокосовым молоком и кунжутом.

По текстуре они напоминают мягкие клейкие клёцки.

Че трои ныок нян дау сань

Че трой ныок нян дау сань (chè trôi nước nhân đậu xanh) — полное название версии с начинкой из маша.

Слово нян (nhân) означает «начинка».

Че бань лот

Че бань лот (chè bánh lọt) — холодный десерт с зелёными крахмальными полосками.

Полоски бань лот (bánh lọt) часто ароматизируют панданом. Их подают с кокосовым молоком, сахарным сиропом и льдом.

В некоторых версиях добавляют фасоль и желе.

Че сыонг са хат лыы

Че сыонг са хат лыы (chè sương sa hạt lựu) — десерт с желе и цветными крахмальными кубиками.

Сыонг са (sương sa) — разновидность желе, а хат лыы (hạt lựu) буквально означает «зёрна граната».

На самом деле цветные кубики обычно делают из водяного каштана или другого хрустящего продукта, покрытого окрашенным крахмалом.

Десерт подают с кокосовым молоком и льдом.

Че сынг сао

Че сынг сао (chè sương sáo) — десерт с чёрным травяным желе.

Желе имеет лёгкую горчинку и травянистый вкус. Его соединяют с сахарным сиропом, кокосовым молоком, тапиокой и льдом.

Этот вариант особенно освежает в жаркую погоду.

Че алоэ

Че ня дам (chè nha đam) — десерт с алоэ.

Мякоть алоэ очищают от горечи и нарезают прозрачными кубиками. Её могут сочетать с машем, семенами лотоса и сахарным сиропом.

Десерт обладает свежей и слегка хрустящей текстурой.

Че ме ден

Че ме ден (chè mè đen) — густой десерт из чёрного кунжута.

Слово ме ден (mè đen) означает «чёрный кунжут».

Семена измельчают и варят с сахаром и крахмалом. Получается густая тёмная масса с насыщенным ореховым вкусом.

На севере можно встретить название че вунг ден (chè vừng đen).

Че кхо

Че кхо (chè kho) — очень густой десерт из маша.

Слово кхо (kho) здесь означает плотную, почти сухую консистенцию.

Маш перетирают с сахаром до однородной массы, формируют пласт или порционные кусочки и посыпают кунжутом.

Это не жидкий десерт, а плотная сладость, которую часто готовят к праздникам.

Че лам

Че лам (chè lam), несмотря на название, не является сладким супом.

Это плотная сладость из клейкой рисовой муки, патоки или сахара, имбиря и арахиса.

Массу нарезают небольшими брусками и подают к чаю. Че лам особенно распространён на севере Вьетнама.

Че чай

Че чай (chè chay) — общее обозначение вегетарианского или постного десерта, хотя большинство видов че и так не содержит мяса.

Однако в десертах могут присутствовать:

молоко;
сливки;
желатин;
яйца;
животные красители или ароматизаторы.

Строгим веганам лучше уточнить состав современных сливочных и желейных вариантов.

Горячие и холодные виды че

Че нонг

Че нонг (chè nóng) — горячий десерт.

Слово нонг (nóng) означает «горячий».

Горячими часто подают:

че трой ныок;
че дау сань;
че дау ден;
че ме ден;
че кхоай мон;
сладкие рисовые каши.

Такие десерты особенно популярны вечером и в прохладную погоду.

Че лань

Че лань (chè lạnh) — холодный десерт.

Слово лань (lạnh) означает «холодный».

Его заранее охлаждают в холодильнике или подают с ледяным сиропом.

Че да

Че да (chè đá) — че со льдом.

Слово да (đá) означает «лёд».

Дроблёный лёд добавляют прямо в стакан. Перед едой десерт нужно перемешать, чтобы сироп и кокосовое молоко распределились равномерно.

Как правильно есть че

Большинство видов едят ложкой.

Если десерт подан слоями, сначала стоит попробовать отдельные компоненты, а затем перемешать их.

Для холодного че порядок может быть таким:

добавить кокосовое молоко, если его принесли отдельно;
слегка перемешать верхние слои;
распределить дроблёный лёд;
поднять со дна фасоль, желе и сироп;
есть небольшими ложками, сочетая разные компоненты.

Не стоит долго ждать после добавления льда. Он быстро тает и разбавляет вкус.

Горячие варианты лучше сначала немного остудить. Густая масса может сохранять высокую температуру дольше, чем кажется.

Нужно ли перемешивать че

Это зависит от разновидности.

Однородные десерты из бобов или кунжута перемешивать необязательно.

Многослойные варианты, такие как че ба мау или че тхап кам, лучше смешать. Иначе сначала будет чувствоваться только кокосовое молоко и лёд, а самые сладкие компоненты останутся на дне.

Че — это напиток или десерт

Некоторые холодные виды достаточно жидкие и подаются в стаканах, поэтому напоминают напиток. Однако их обычно едят ложкой.

Че правильнее считать десертом, даже если часть сиропа можно выпить через трубочку.

Как заказать че

В меню могут встретиться следующие названия:

chè — че;
chè ba màu — трёхцветный десерт;
chè thập cẩm — ассорти;
chè đậu xanh — с машем;
chè đậu đỏ — с красной фасолью;
chè đậu đen — с чёрными бобами;
chè bưởi — с кожурой помело;
chè khúc bạch — со сливочным желе;
chè Thái — фруктовый десерт в тайском стиле;
chè sầu riêng — с дурианом;
chè hạt sen — с семенами лотоса;
chè bắp — с кукурузой;
chè khoai môn — с таро;
chè trôi nước — рисовые шарики в имбирном сиропе;
chè mè đen — с чёрным кунжутом;
chè nóng — горячий че;
chè đá — че со льдом;
ít ngọt — менее сладкий;
không đá — без льда;
ít đá — меньше льда;
thêm nước cốt dừa — добавить кокосовое молоко;
không nước cốt dừa — без кокосового молока;
không đậu phộng — без арахиса.

Фраза một ly chè означает «один стакан че».

Для десерта в миске можно сказать một chén chè или một bát chè — одна миска че.

Когда лучше есть че

Че едят в течение всего дня.

Холодные варианты особенно популярны после обеда и вечером, когда жара начинает спадать. Их часто покупают как лёгкий десерт или сладкий перекус.

Горячие разновидности чаще едят вечером, в дождливую погоду или в прохладный сезон.

Специализированные лавки че могут работать до поздней ночи. В таких местах удобно заказать несколько небольших порций и попробовать разные вкусы.

Где лучше пробовать че

Че распространён по всему Вьетнаму, но региональные особенности заметно различаются.

В Ханое стоит искать:

че кхо;
че лам;
че дау ден;
че трой ныок;
десерты с семенами лотоса.

В Хюэ особенно интересны:

че сен лонг нян;
че бап;
че дау ван;
сложные многокомпонентные десерты;
небольшие порции разных видов.

В Хошимине и на юге популярны:

че ба мау;
че тхап кам;
че буой;
че тхай;
че сау зиенг;
холодные десерты с кокосовым молоком.

Хорошее заведение можно узнать по нескольким признакам:

ингредиенты хранятся закрытыми;
кокосовое молоко выглядит свежим;
фрукты не имеют потемневших краёв;
лёд добавляют перед подачей;
бобы сохраняют форму;
желе не подсохло;
десерт активно заказывают местные жители.

Что учитывать туристу

Че может содержать:

кокосовое молоко;
обычное молоко;
сливки;
сгущённое молоко;
арахис;
кунжут;
фасоль;
желатин;
яйца;
дуриан;
пищевые красители;
большое количество сахара.

При аллергии на орехи нужно отдельно уточнить наличие арахиса и кунжута. Они могут использоваться не только сверху, но и внутри десерта.

Не все виды че веганские. Современные варианты со сливочным желе могут содержать молочные продукты и желатин.

Холодный десерт может быть очень сладким. Для менее сладкой версии полезна фраза ит нгот (ít ngọt).

Чувствительным к бобовым людям лучше начинать с фруктовых или желейных вариантов.

Почему стоит попробовать че

Че показывает, насколько разнообразной может быть десертная культура Вьетнама.

Под одним названием объединены десятки блюд: от горячих рисовых шариков в имбирном сиропе до холодных стаканов с фасолью, фруктами, желе и кокосовым молоком.

Главное удовольствие заключается в сочетании текстур. В одной порции могут одновременно оказаться мягкие бобы, упругая тапиока, хрустящие водяные каштаны, нежное желе и густой кокосовый соус.

Для первого знакомства лучше выбрать че ба мау (chè ba màu) или че тхап кам (chè thập cẩm). Они позволяют попробовать сразу несколько характерных компонентов. Затем стоит перейти к более самостоятельным десертам: че буой (chè bưởi), че трой ныок (chè trôi nước) или че хат сен (chè hạt sen).