Фруктовая тарелка

Что означает trái cây

Чай кай (trái cây) означает «фрукты».

Слово чай (trái) используется для обозначения плода, а кай (cây) — растения или дерева.

В северном Вьетнаме также часто используют слово хоа куа (hoa quả). Оно имеет то же значение, но чаще встречается в северной речи.

В меню можно увидеть:

• trái cây — фрукты;
• đĩa trái cây — тарелка фруктов;
• trái cây thập cẩm — фруктовое ассорти;
• trái cây theo mùa — сезонные фрукты;
• trái cây dầm — фрукты, смешанные с сиропом, йогуртом или молоком;
• sinh tố trái cây — фруктовый смузи.

Что такое фруктовая тарелка во Вьетнаме

Фруктовая тарелка — это нарезанные свежие фрукты, которые подают отдельно или с дополнительными ингредиентами.

В стандартную порцию могут входить:

• арбуз;
• ананас;
• папайя;
• манго;
• драконий фрукт;
• гуава;
• дыня;
• апельсин;
• виноград;
• рамбутан;
• лонган;
• мангостин.

В бюджетных заведениях чаще используют самые доступные сезонные плоды. В отелях и туристических ресторанах состав может быть более разнообразным и включать импортные яблоки, груши, киви и виноград.

Как подают фрукты

Фрукты могут подавать:

• на плоской тарелке;
• в глубокой миске;
• в стакане;
• на подносе со льдом;
• в кожуре самого фрукта;
• нарезанными кубиками;
• крупными дольками;
• на деревянных шпажках.

К фруктовой тарелке иногда приносят маленькие вилки, зубочистки или шпажки.

В уличных лавках нарезку часто продают в прозрачных стаканах или пластиковых контейнерах.

Нужно ли очищать фрукты

Большинство фруктов уже подают очищенными и нарезанными.

Однако некоторые виды могут сохранять кожуру:

• гуава;
• яблоко;
• виноград;
• слива;
• небольшие местные плоды.

У рамбутана, лонгана, личи и мангостина кожуру снимает сам гость.

Семена и косточки обычно не удаляют у мелких фруктов, поэтому есть их нужно внимательно.

Популярные фрукты на тарелке

Манго

Манго называется соай (xoài).

Во Вьетнаме едят как спелые, так и зелёные плоды.

Спелое манго:

• сладкое;
• мягкое;
• ароматное;
• сочное.

Зелёное манго:

• плотное;
• кислое;
• хрустящее;
• часто подаётся с солью и чили.

На фруктовой тарелке обычно используют спелое манго, но в уличных наборах могут встречаться оба варианта.

Драконий фрукт

Драконий фрукт называется тхань лонг (thanh long).

Он имеет яркую розовую кожуру и белую или красную мякоть с мелкими чёрными семенами.

Белый вариант обладает мягким, слегка сладким вкусом. Красная мякоть обычно ярче и может быть немного слаще.

Тхань лонг часто входит в завтраки в отелях и смешанные фруктовые тарелки.

Ананас

Ананас называют тхом (thơm), кхом (khóm) или зыа (dứa) в зависимости от региона.

На юге чаще встречаются слова thơm и khóm, на севере — dứa.

Ананас подают:

• дольками;
• кольцами;
• кубиками;
• на шпажках;
• с солью и чили.

Во Вьетнаме плод часто очищают особым способом, оставляя спиральный узор после удаления глазков.

Арбуз

Арбуз называется зыа хау (dưa hấu).

Это один из самых распространённых фруктов для простой тарелки.

Его нарезают треугольными дольками или кубиками. Подают охлаждённым, иногда со льдом.

Во время праздника Тет арбузы также имеют символическое значение и часто присутствуют на праздничном столе.

Папайя

Папайя называется ду ду (đu đủ).

Спелая папайя имеет:

• мягкую текстуру;
• оранжевую мякоть;
• умеренную сладость;
• характерный тропический аромат.

На фруктовой тарелке её подают очищенной и без семян.

Зелёную папайю используют в салатах и маринадах, но не как сладкий десертный фрукт.

Гуава

Гуава называется ой (ổi).

Во Вьетнаме её часто едят слегка недозрелой, когда мякоть остаётся плотной и хрустящей.

Гуаву могут подавать:

• с кожурой;
• с семенами;
• нарезанной дольками;
• с солью и чили.

Вкус бывает от мягкого сладковатого до кислого и травянистого.

Помело

Помело называется буой (bưởi).

Фрукт очищают от толстой кожуры и разделяют на крупные дольки.

Мякоть может быть:

• белой;
• жёлтой;
• розовой;
• сладкой;
• слегка горьковатой;
• кисловатой.

Помело часто подают отдельно или добавляют в фруктовые салаты.

Кокос

Кокос называется зыа (dừa).

На фруктовой тарелке может быть:

• молодая кокосовая мякоть;
• кокосовая стружка;
• кусочки зрелого кокоса;
• желе из кокосовой воды.

Свежий молодой кокос чаще подают как напиток, а мягкую мякоть вынимают ложкой.

Мангостин

Мангостин называется манг кут (măng cụt).

Под толстой фиолетовой кожурой находятся белые мягкие дольки.

Вкус сочетает:

• сладость;
• лёгкую кислоту;
• цветочный аромат;
• нежную сливочную текстуру.

Мангостин считается одним из самых популярных сезонных фруктов Вьетнама.

Рамбутан

Рамбутан называется чом чом (chôm chôm).

Плод имеет красную или жёлтую кожуру с мягкими отростками.

Внутри находится светлая сочная мякоть и крупная косточка.

Рамбутан особенно распространён на юге и часто продаётся большими гроздьями.

Лонган

Лонган называется нян (nhãn).

Под тонкой коричневой кожурой находится прозрачная сладкая мякоть и тёмная косточка.

Название иногда переводят как «глаз дракона» из-за внешнего вида очищенного плода.

Лонган подают свежим, добавляют в десерты че и используют в сушёном виде.

Личи

Личи называется вай (vải).

У него красная шероховатая кожура, белая ароматная мякоть и крупная косточка.

Личи особенно распространён в северных провинциях и имеет выраженный сезон.

Дуриан

Дуриан называется сау зиенг (sầu riêng).

Он обладает:

• сильным ароматом;
• мягкой кремовой мякотью;
• сладким насыщенным вкусом;
• крупными косточками.

Дуриан редко добавляют в обычную смешанную тарелку без предупреждения, поскольку его запах и вкус очень выражены.

Чаще его заказывают отдельно или добавляют в десерты и смузи.

Джекфрут

Джекфрут называется мит (mít).

Спелые жёлтые дольки обладают плотной текстурой и сладким ароматом.

Внутри каждой дольки находится крупная косточка.

Джекфрут часто добавляют в:

• фруктовые ассорти;
• че;
• йогурты;
• смузи;
• десерты со льдом.

Сахарное яблоко

Сахарное яблоко называют на (na) на севере и манг кэу та (mãng cầu ta) на юге.

Мякоть белая, мягкая и очень сладкая. Внутри много крупных чёрных семян.

Фрукт обычно разламывают руками и едят ложкой или небольшими кусочками.

Сметанное яблоко

Сметанное яблоко называется манг кэу сием (mãng cầu xiêm).

Оно крупнее сахарного яблока, имеет зелёную колючую кожуру и кисло-сладкую волокнистую мякоть.

Его часто используют для смузи, но иногда подают и свежим.

Звёздчатый фрукт

Карамбола называется кхе (khế).

При нарезке поперёк кусочки имеют форму звезды.

Спелые плоды могут быть сладкими, но многие разновидности отличаются заметной кислотой.

Карамболу используют:

• в фруктовых тарелках;
• в салатах;
• как дополнение к мясу;
• в свежих роллах;
• в напитках.

Саподилла

Саподилла называется хонг сием (hồng xiêm) на севере и са по че (sa pô chê) на юге.

Спелая мякоть мягкая, коричневая и очень сладкая, с карамельными нотами.

Незрелая саподилла обладает вяжущим вкусом, поэтому плод должен быть полностью созревшим.

Розовое яблоко

Розовое или восковое яблоко называется ман (mận) на юге.

Это может вызывать путаницу, поскольку на севере словом mận называют сливу.

Плод имеет колоколообразную форму, хрустящую водянистую мякоть и мягкий сладковатый вкус.

Его часто едят с солью и чили.

Тамаринд

Тамаринд называется ме (me).

Спелую сладкую мякоть иногда подают как закуску, но чаще используют в:

• соусах;
• напитках;
• конфетах;
• кислых супах;
• приправах.

На обычной фруктовой тарелке тамаринд встречается редко.

Авокадо

Авокадо называется бо (bơ).

Во Вьетнаме его чаще воспринимают как ингредиент для сладких напитков и десертов.

Авокадо добавляют в смузи со сгущённым молоком, фруктовые смеси и десерты со льдом.

На простой фруктовой тарелке он встречается реже, чем манго или папайя.

Приправы к фруктам

Соль с чили

Одна из самых популярных приправ — муой от (muối ớt), смесь соли и чили.

Её подают к:

• зелёному манго;
• гуаве;
• ананасу;
• розовому яблоку;
• кислой сливе;
• карамболе.

Соль подчёркивает сладость и смягчает кислоту, а чили добавляет остроту.

Соль с креветками

Муой том (muối tôm) — соль с сушёными креветками и чили.

Особенно известна приправа из провинции Тэйнинь.

Она обладает:

• солёным вкусом;
• выраженным умами;
• остротой;
• лёгкой сладостью;
• ароматом сушёных морепродуктов.

Муой том часто подают к зелёному манго и другим хрустящим фруктам.

При аллергии на ракообразных эту приправу использовать нельзя.

Соль с чили и лаймом

Муой от чань (muối ớt chanh) — соль с чили и лаймом.

Она может быть сухой или иметь консистенцию густого соуса.

Кислая приправа хорошо сочетается со сладкими и нейтральными фруктами.

Сахар и чили

К очень кислым фруктам иногда подают смесь сахара, соли и чили.

Она создаёт характерный баланс сладкого, солёного, кислого и острого.

Сгущённое молоко

Сгущённое молоко называется сыа дак (sữa đặc).

Его добавляют к:

• авокадо;
• клубнике;
• манго;
• фруктовым смесям;
• десертам со льдом.

Такая подача особенно характерна для фруктов dầm и смузи.

Разновидности фруктовой подачи

Чай кай тхап кам

Чай кай тхап кам (trái cây thập cẩm) — смешанная фруктовая тарелка или фруктовое ассорти.

Слова тхап кам (thập cẩm) означают «смесь» или «ассорти».

Это наиболее удобный вариант для первого знакомства. В одной порции обычно находится от трёх до семи видов фруктов.

Точный состав зависит от сезона и наличия продуктов.

Чай кай тхео муа

Чай кай тхео муа (trái cây theo mùa) — сезонные фрукты.

Слова тхео муа (theo mùa) означают «по сезону».

Такая тарелка обычно свежее и интереснее стандартного набора, поскольку включает продукты, которые в данный момент находятся на пике вкуса.

Чай кай дам

Чай кай дам (trái cây dầm) — измельчённые или смешанные фрукты с сиропом, молоком, йогуртом или льдом.

Слово дам (dầm) означает «разминать», «смешивать» или «толочь».

В состав могут входить:

• манго;
• папайя;
• драконий фрукт;
• джекфрут;
• авокадо;
• арбуз;
• сгущённое молоко;
• кокосовое молоко;
• йогурт;
• лёд.

Перед едой смесь тщательно перемешивают.

Чай кай дам сыа

Чай кай дам сыа (trái cây dầm sữa) — фрукты с молоком.

Обычно используют сгущённое или свежее молоко.

Десерт получается сладким и сливочным.

Чай кай дам сыа чуа

Чай кай дам сыа чуа (trái cây dầm sữa chua) — фруктовая смесь с йогуртом.

Слова сыа чуа (sữa chua) означают «йогурт».

В стакан кладут нарезанные фрукты, йогурт, лёд и иногда сгущённое молоко.

Чай кай зэм

В разговорной передаче название trái cây dầm может звучать по-разному. В русскоязычном меню лучше сохранять вариант «чай кай дам», а рядом указывать оригинальное написание.

Йогурт с фруктами

Сыа чуа чай кай (sữa chua trái cây) — йогурт с фруктами.

Он может подаваться как:

• миска с нарезкой;
• питьевой йогурт;
• замороженный десерт;
• многослойный стакан;
• смесь с желе.

Фрукты со льдом

Чай кай да (trái cây đá) — фрукты со льдом.

Чаще используется более полное название с указанием способа подачи, поскольку само выражение не является единым стандартным блюдом.

Фруктовые шпажки

Нарезанные фрукты могут продаваться на шпажках.

Чаще всего используют:

• ананас;
• арбуз;
• манго;
• гуаву;
• папайю.

Это популярный формат на рынках, набережных и в туристических районах.

Фруктовый поднос

Мам чай кай (mâm trái cây) — большой поднос с фруктами.

Его заказывают для компании, семейной встречи или праздничного стола.

Состав может включать как нарезанные плоды, так и целые сезонные фрукты.

Пять фруктов

Мам нгу куа (mâm ngũ quả) — традиционный поднос из пяти видов фруктов.

Слова нгу куа (ngũ quả) означают «пять плодов».

Такой поднос связан с праздниками и подношениями, особенно с вьетнамским Новым годом Тет.

Его состав зависит от региона и символического значения фруктов. Это не обычная ресторанная нарезка, а элемент праздничной культуры.

Фруктовый салат

В современных кафе встречается салат чай кай (salad trái cây) — фруктовый салат.

В него могут добавлять:

• йогурт;
• майонез;
• мёд;
• сыр;
• орехи;
• кокос;
• зелень.

Это современная подача, а не традиционное единое блюдо.

Фрукты с мороженым

Чай кай кем (trái cây kem) — фрукты с мороженым.

Слово кем (kem) означает «мороженое».

Обычно используют кокосовое, ванильное или фруктовое мороженое.

Фрукты с кокосовым молоком

Нарезку могут поливать кокосовым молоком ныок кот зыа (nước cốt dừa).

Такой вариант близок к десертам че и часто включает желе, тапиоку или дроблёный лёд.

Сезонность фруктов

Почему сезон важен

Во Вьетнаме многие фрукты доступны круглый год, но их вкус, цена и качество меняются по сезонам.

Сезонные плоды обычно:

• ароматнее;
• слаще;
• дешевле;
• свежее;
• реже требуют длительного хранения.

В туристических районах стандартные ананас, арбуз, папайю и драконий фрукт можно найти почти всегда.

Более редкие плоды, такие как мангостин, личи и некоторые сорта дуриана, сильнее зависят от сезона.

Фрукты дельты Меконга

Дельта Меконга известна фруктовыми садами.

Здесь выращивают:

• манго;
• помело;
• рамбутан;
• лонган;
• дуриан;
• мангостин;
• джекфрут;
• кокос;
• драконий фрукт;
• молочное яблоко.

В провинциях юга можно посетить фруктовые сады и попробовать плоды непосредственно после сбора.

Северные фрукты

На севере особенно известны:

• личи;
• лонган;
• персики;
• сливы;
• хурма;
• цитрусовые.

Горные районы также предлагают сезонные плоды, которые реже встречаются на юге.

Фрукты центрального Вьетнама

В центральных провинциях выращивают:

• драконий фрукт;
• виноград;
• яблоки ююба;
• манго;
• ананас;
• кокос;
• цитрусовые.

Состав фруктовой тарелки в прибрежных курортных городах часто ориентирован на самые устойчивые к хранению и транспортировке плоды.

Как правильно есть фруктовую тарелку

Фрукты обычно едят маленькой вилкой, зубочисткой или шпажкой.

Если подана смесь с солью и чили:

1. попробовать фрукт без приправы;
2. слегка коснуться кусочком смеси;
3. оценить остроту и солёность;
4. при необходимости добавить больше.

Не стоит полностью покрывать фрукт солью. Приправа может быть очень концентрированной.

Плоды с косточками, такие как лонган, рамбутан и личи, нужно есть осторожно.

Нужно ли перемешивать фрукты

Обычную сухую нарезку перемешивать не нужно.

Фрукты dầm с йогуртом, молоком и сиропом лучше тщательно смешать, чтобы сладкая основа распределилась равномерно.

Если в стакане есть лёд, десерт стоит есть сразу, пока он не стал водянистым.

Можно ли есть кожуру

Это зависит от фрукта.

Обычно едят кожуру:

• гуавы;
• яблока;
• винограда;
• некоторых слив;
• розового яблока.

Не едят кожуру:

• манго;
• папайи;
• драконьего фрукта;
• мангостина;
• рамбутана;
• лонгана;
• личи;
• дуриана;
• джекфрута;
• помело.

Чем фруктовая тарелка отличается от че

Че (chè) — сладкий десерт, который может содержать бобы, рис, желе, сироп и кокосовое молоко.

Фруктовая тарелка состоит преимущественно из свежих плодов.

Основные различия:

Фруктовая тарелка:

• основана на свежих фруктах;
• может подаваться без сахара;
• обычно легче;
• содержит минимум дополнительных ингредиентов.

Че:

• часто содержит сироп;
• может включать бобы и крахмал;
• обычно значительно слаще;
• имеет более сложную текстуру;
• может подаваться горячим.

Чем trái cây dầm отличается от смузи

В trái cây dầm кусочки фруктов сохраняют форму, и десерт едят ложкой.

В смузи синь то (sinh tố) ингредиенты полностью измельчают в блендере.

Фруктовая смесь dầm более текстурная, а смузи однородный и питьевой.

Чем фруктовая тарелка отличается от sinh tố

Синь то (sinh tố) — густой фруктовый напиток.

Его готовят из фруктов, льда, сахара, сгущённого молока или йогурта.

На фруктовой тарелке можно различить каждый плод, а в синь то вкус становится единым.

Как заказать фруктовую тарелку

В меню могут встретиться следующие названия:

• trái cây — фрукты;
• đĩa trái cây — тарелка фруктов;
• trái cây thập cẩm — фруктовое ассорти;
• trái cây theo mùa — сезонные фрукты;
• trái cây dầm — смешанные фрукты;
• trái cây dầm sữa — фрукты с молоком;
• trái cây dầm sữa chua — фрукты с йогуртом;
• sữa chua trái cây — йогурт с фруктами;
• salad trái cây — фруктовый салат;
• sinh tố trái cây — фруктовый смузи;
• ít đường — меньше сахара;
• không đường — без сахара;
• ít đá — меньше льда;
• không đá — без льда;
• không sữa đặc — без сгущённого молока;
• không muối ớt — без соли и чили;
• thêm sữa chua — добавить йогурт;
• thêm trái cây — добавить фруктов.

Фраза một đĩa trái cây thập cẩm означает «одна тарелка фруктового ассорти».

Для сезонной нарезки можно сказать:

Một đĩa trái cây theo mùa — одну тарелку сезонных фруктов.

Как спросить, какие фрукты входят в состав

Фраза:

Có những trái cây gì? — Какие здесь фрукты?

Также можно спросить:

Hôm nay có trái cây gì? — Какие фрукты есть сегодня?

Это полезно, поскольку состав ассорти часто не указан подробно.

Когда лучше есть фруктовую тарелку

Фрукты можно есть в любое время дня.

Их заказывают:

• на завтрак;
• после обеда;
• как лёгкий ужин;
• в качестве десерта;
• во время отдыха на пляже;
• как дополнение к кофе или коктейлям.

В жаркую погоду особенно популярна охлаждённая нарезка со льдом.

Сладкие смеси со сгущённым молоком и йогуртом больше подходят как полноценный десерт.

Где лучше пробовать фрукты

Свежие фрукты можно найти:

• на рынках;
• в уличных лавках;
• в соковых барах;
• в кафе;
• в супермаркетах;
• в отелях;
• во фруктовых садах;
• у мобильных продавцов.

Для знакомства с редкими видами лучше выбрать крупный рынок или специализированный фруктовый магазин.

В дельте Меконга интереснее всего пробовать фрукты в садах и сельских хозяйствах, где плоды собирают непосредственно перед подачей.

Хорошую фруктовую тарелку можно узнать по нескольким признакам:

• нарезка выглядит свежей;
• края фруктов не подсохли;
• мякоть не потемнела;
• нет лишней жидкости на дне;
• плоды имеют естественный аромат;
• нарезку готовят после заказа;
• посуда и ножи выглядят чистыми;
• фрукты хранятся охлаждёнными.

Что учитывать туристу

Фруктовая тарелка может содержать:

• соль с креветками;
• чили;
• сгущённое молоко;
• йогурт;
• сахарный сироп;
• лёд;
• орехи;
• кокос.

При аллергии на ракообразных нужно отказаться от муой том (muối tôm) — соли с сушёными креветками.

Фрукты dầm могут быть значительно слаще обычной нарезки.

В некоторых плодах много крупных косточек и семян.

Дуриан обладает сильным запахом и может быть запрещён для проноса в номер отеля или общественный транспорт.

Нарезанные фрукты лучше покупать там, где они хранятся охлаждёнными и имеют быстрый оборот.

Почему стоит попробовать фруктовую тарелку

Фруктовая тарелка позволяет познакомиться с тропическими продуктами Вьетнама без сложных рецептов и приправ.

В одной порции можно сравнить мягкую папайю, сочный арбуз, ароматное манго, нейтральный драконий фрукт и кислую гуаву. Сезонное ассорти также даёт возможность попробовать рамбутан, мангостин, лонган или другие плоды, которые редко встречаются свежими за пределами Азии.

Для первого знакомства лучше заказать чай кай тхап кам (trái cây thập cẩm) без сиропа и сгущённого молока. После этого можно попробовать чай кай дам сыа чуа (trái cây dầm sữa chua) с йогуртом или зелёное манго с острой солью муой от (muối ớt).